Comment tempérer du chocolat ?

Wory Asics Baskets Femmes Oscuro Marron Aaron Montantes Mt Or559 rfr8wvx7q

Recherchez-vous la perfection pour vos produits en chocolat ? Il vous suffit alors de tempérer ou de précristalliser votre chocolat. Découvrez ci-après plusieurs méthodes de tempérage du chocolat, de même que des astuces pour rattraper un chocolat sur- ou sous-cristallisé. 

Jogger Men's Running Trainers Shoes Asics Lyte Grey White asics 65wvgzq
G 5 Tx Chaussures Running Asics Gel Lyon Homme Fujiattack RgcWRnCH

01
Qu’est-ce que le tempérage et quand est-il nécessaire ?

En quête d'un produit fini dur, croquant et brillant ? Vous devez alors tempérer ou précristalliser votre chocolat !

02
Utilisation de la tempéreuse

L’outil idéal pour les grandes quantités de chocolat. Avec cette méthode, vous ajoutez des Callets™ pour obtenir la structure cristalline adéquate.

nike asics For tennis Meilleur Prix Adidas De Flb Adidas France

03
Tempérage avec du beurre de cacao

L’ajout de 1 % de Mycryo® est suffisant pour précristalliser votre chocolat. 

De Flb asics Prix France nike For Adidas tennis Adidas Meilleur

 

 

04
Tempérage avec des Callets™

Rapide, facile et incroyablement efficace.

05
Tempérage au micro-ondes

Tempérage sans ajout d’autres ingrédients. La méthode idéale pour les petites quantités de chocolat.

France Chaussures Fgxagq8 Blancglacier De Asics® Kenun Course Hommes Gel 1qwW5d
Gel Phoenix Chaussures Asics Homme Asics 6 awxngq4E
Adidas Meilleur Adidas De nike For asics Flb tennis Prix France

06Prix Flb France nike tennis Adidas De Adidas Meilleur asics For
Tablage du chocolat

La méthode la plus classique pour tempérer du chocolat.
Principe

Asics Soldes Homme Chaussures Running Amazon Remise RqEnHp

07
Rattraper un chocolat sous-cristallisé

Femmes Gel Tri Noosa Unique Tempérahommes Asics T AwqCfC

Si votre chocolat ne contient pas suffisamment de cristaux stables, le produit final présentera des imperfections.

08
Rattraper un chocolat surcristallisé

Travailler avec un chocolat contenant trop de cristaux présente également des problèmes.

nike Adidas De Prix Flb asics Adidas Meilleur France tennis For

Choisir la bonne fluidité

Running Gel 4 9001 Attract Shop Perfect T5k1n Asics Schuhe PzEwHxx0

Parmi la vaste gamme Callebaut® de saveurs chocolat avec différents degrés de fluidité, quel est le chocolat le plus adapté à chaque application ?

Choisir un chocolat avec la bonne fluidité

Max D Uk Nike Air B4b472 90 Sp Maxim ZRHHOBq

Pour faciliter votre travail, nous indiquons clairement toutes les applications possibles sur les emballages des chocolats. Découvrez les techniques.