Comment tempérer du chocolat ?

Hommes Asics blanc Chaussures Volleyball Cassé Geltactique Blanc qTw6fSx7wn

Recherchez-vous la perfection pour vos produits en chocolat ? Il vous suffit alors de tempérer ou de précristalliser votre chocolat. Découvrez ci-après plusieurs méthodes de tempérage du chocolat, de même que des astuces pour rattraper un chocolat sur- ou sous-cristallisé. 

High Cost 5 Grade Excite Shoes Gel Asics Running Effective UWgnU7v
Pour De 19 Femme Gel Chaussure Asics Running Cumulus vRBxqHZq

01
Qu’est-ce que le tempérage et quand est-il nécessaire ?

En quête d'un produit fini dur, croquant et brillant ? Vous devez alors tempérer ou précristalliser votre chocolat !

02
Utilisation de la tempéreuse

L’outil idéal pour les grandes quantités de chocolat. Avec cette méthode, vous ajoutez des Callets™ pour obtenir la structure cristalline adéquate.

Baskets 305369562 Femmes Gel Asics Plus Rose Pulse 7 Grandes Les

03
Tempérage avec du beurre de cacao

L’ajout de 1 % de Mycryo® est suffisant pour précristalliser votre chocolat. 

Asics Femmes Gel Grandes Baskets Rose 7 305369562 Les Plus Pulse

 

 

04
Tempérage avec des Callets™

Rapide, facile et incroyablement efficace.

05
Tempérage au micro-ondes

Tempérage sans ajout d’autres ingrédients. La méthode idéale pour les petites quantités de chocolat.

Running Asics Pas Fuzex Promo Chaussures Cher En Femme Destockage W qwq46r
à Nike Chaussure Jusqu Pas Max Promotions Cher Homme 270 Air r44Axtn
Baskets Asics 305369562 Gel 7 Pulse Les Plus Femmes Grandes Rose

06Pulse Femmes Grandes 305369562 Plus Baskets Gel Les 7 Rose Asics
Tablage du chocolat

La méthode la plus classique pour tempérer du chocolat.
Principe

Gel Glacier h826l Greycream Asics Lyte Mens 9600 Trainers Bq6SwC

07
Rattraper un chocolat sous-cristallisé

Mode Enfant Tendance Asics Bleurose Gs Gt 1000 Chaussures 7 AAYSI

Si votre chocolat ne contient pas suffisamment de cristaux stables, le produit final présentera des imperfections.

08
Rattraper un chocolat surcristallisé

Travailler avec un chocolat contenant trop de cristaux présente également des problèmes.

Plus Pulse Asics Rose Baskets Les 7 305369562 Grandes Femmes Gel

Choisir la bonne fluidité

Gel You Shoes Size Trail Sonoma Asics Results 50 9 Womens 2 May dH6TwU

Parmi la vaste gamme Callebaut® de saveurs chocolat avec différents degrés de fluidité, quel est le chocolat le plus adapté à chaque application ?

Choisir un chocolat avec la bonne fluidité

Circuit 101 1193a003 Asics 06f252 Gel BqXwafcxR

Pour faciliter votre travail, nous indiquons clairement toutes les applications possibles sur les emballages des chocolats. Découvrez les techniques.